钙是哺乳动物最重要的营养物质之一，也是中国人或素食者最容易缺乏的矿物质之一。它是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，尤其是儿童，由于他们身体的快速成长，对钙的需求量很大。钙也是一种重要的细胞内和细胞外电解质，参与生物化学反应、血液凝固、调节心率、肌肉收缩、神经传导等。然而，对于人类来说，钙对身体尺寸的影响是最重要的。

　　事实上，在青春期摄入足够的各种营养物质，包括钙，绝对可以帮助你长高；通常在发育期，一些青少年被发现在短时间内迅速长高。一旦青春期结束，骨骼生长就完成了，即使使用激素刺激或额外的钙片，继续长高也不容易。因此，任何声称20多岁或30多岁的人可以在几天内增加10厘米的广告实际上是在吹嘘。

　　钙的吸收量不仅取决于饮食中的钙含量，而且还取决于它是否容易被人体吸收。一般来说，动物性食物如肉类、牛奶、奶酪、软骨和鱼干中的钙容易被小肠吸收并被身体利用。然而，当牛奶或含高钙和蛋白质的奶制品与巧克力、菠菜和豆类结合时，不利于钙的吸收，因为它们含有草酸，与牛奶中的钙结合形成不溶性草酸钙。这不仅妨碍吸收，而且如果摄入过多草酸，还会导致头发干燥、腹泻、缺钙和生长缓慢。对乳糖不耐受，喝牛奶时会腹泻的人可以尝试发酵牛奶作为替代。

　　柠檬水和可乐也含有磷酸盐，会妨碍钙的吸收。来自植物性食物的钙，如蔬菜，更难吸收。如果你在食物中加入一点醋，它将有助于溶解食物中的钙，使其更容易在肠道中吸收。一个普通人每天需要大约600-1000毫克的钙，这相当于一两杯牛奶，而且钙也存在于食物中。只要婴幼儿经常喝牛奶，不自觉地吃东西，在中国目前的生活水平下，每天的钙摄入量就足以满足身体发育的需要。

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