主要成分：1: 竹笋500克。

　　辅料。清汤1000克，新鲜桑叶若干。

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、白明矾

　　做法：1.

　　1. 将白矾砸碎，用凉水溶解，选择新鲜扎实的竹笋，剪去老根，剥去外壳，剥去内皮，切成很薄的片状，放入白矾水中漂浮。将桑叶洗净。

　　2. 将竹笋和明矾水倒入锅中，加入桑叶煮一会儿，在凉水中捞出桑叶，将竹笋洗净，去除明矾的苦涩味，然后用凉水冲洗干净。

　　3. 将清汤煮沸，加入盐、胡椒粉、味精、料酒，调味后，放入竹笋片，煮沸后撇去浮沫。特点：鲜笋鲜嫩，是夏季菜肴之一，具有清热解暑的功效。

　　主料：1: 干海参150克，盐3克，干虾仁15克，味精3克，清汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克。

　　方法。

　　1. 将干海参放入锅中，加水，加盖小火煮沸，然后将锅拿开，待其膨胀变软，捞出，切腹挖肠，刮去腹内及表面杂质，洗净。然后放入锅内，加水，小火煮沸，锅端离火，待其膨胀。

　　2. 将虾仁洗净放入碗中，加入适量的水和酒，上笼蒸10分钟左右即可取出。

　　3. 锅烧热，放入猪油，放入姜、葱，煸炒，捞出，用料酒煮，加清汤、盐、酱油、海参、虾仁。偎通成浓汤汁，用淀粉勾兑，加味精，起锅，整齐地装入盆中。

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