黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，可以杀死几十种常见病毒和许多致病微生物。即使在100,000倍的稀释中，大蒜素也能立即杀死伤寒、痢疾和流感病毒。黑大蒜的挥发物、浸出物和大蒜素在试管中对各种致病菌有明显的抑制或杀伤作用。这些含硫化合物对腐败性真菌也有强大的抑制和杀伤作用，相当于或大于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸的作用，是天然植物中最有力的抗菌作用之一。

　　自从一个好朋友送给我黑蒜后，我一直在考虑如何把它放在面包上，直到我看到冰箱里的半瓶黑橄榄，想知道在欧洲，油浸橄榄和樱桃番茄是常见的佐餐食品，如果我把柔软的黑蒜和油浸番茄放在面包上，会是什么味道。因此，让我们对它进行测试，看看帕特里夏PE5450烤箱在极端条件下的表现如何。

　　番茄配大蒜 油浸橄榄

　　洗净西红柿并切成对，将大蒜切成薄片，放入预热至120℃的烤箱。烘烤前喷上一点淡淡的盐水。

　　烘烤至表皮起皱，几乎没有水分，烘烤后大约会剩下100克西红柿。

　　我们建议将这种成分加倍，一方面是健康和美味的菜肴，你肯定会偷着乐，另一方面它也很适合涂抹在三明治上。

　　所用的面粉是春爱和北方荷包小麦面粉的混合物，蛋白质含量为11.8。

　　3个大黑蒜瓣，切成细丝

　　将所有面粉、盐、酵母和水放入食品加工机的搅拌碗中，以慢速打至面团非常光滑，膨胀90%，并拉开成带有小棱角的大片。

　　在23°C时从碗中取出。

　　将面团放在打样盆中，在25℃下醒发30分钟。

　　倒出面团，折叠并翻转，放回发酵罐，再发酵30分钟。

　　在这一点上，你有两个选择。如果你有足够的时间，你可以等待大约60-80分钟，直到基本发酵完成。如果太晚或没有时间，你也可以把面团放在冰箱里，让它发酵1218小时。这次我把面团放在冰箱里，上床睡觉，第二天再烤。

　　第二天把面团拿出来，再让它冷却到2022摄氏度。成品面团的表面会有很多气泡。如果面团是光滑的，气泡就会清晰可见。如果大量成分的加入扰乱了你的视线，你需要观察面团，用手指按压面团，感受轻微的、缓慢的反弹。

　　当发酵基本完成时，在烤箱中以最高设置预热石板，选择高温功能并预热至少40分钟，利用石板的导热性差和容易积聚热量的特点，将石板提高到250°C。

　　C或更多。在底部放置一个小盘子，不进行烘烤。

　　如果你没有石板，你也可以把它放在一个倒置的烤盘上，效果也一样好。为了了解新烤箱的稳定性，我提前2小时预热，温度稳定在255℃。

　　将面团从基本发酵中取出，在不松动的情况下进行分割和整形，直接进入最后的发酵。在28°C和75%的湿度下放置3040分钟发酵。在烤箱底部的烤盘中倒入一小杯热水，并将烤箱温度设定为210℃（顶部）和230℃（底部）。将550克面团烘烤35分钟，150克烘烤20分钟，50克烘烤10分钟。当你看到上色基本完成时，即大约还有5分钟，打开烤箱，戴上手套，取出面包，在上面刷上保留的

　　在面包的顶部刷上保留的用橄榄油炸过的大蒜，然后烘烤，直到它上色。

　　由于用油浸泡过的大蒜，面包皮酥脆可口，面团与配料中的橄榄油混合后，非常柔软，比普通的面包更没有嚼劲，嵌入组织中的配料也很美味，柔软多汁。

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